Baccalà alla livornese

 

Direttamente dal libro del Petroni e già nelle nostre pance da un'oretta, ecco qui la ricetta semplicissima del baccalà alla livornese! Piccola precisione: il merluzzo è pesce fresco, il baccalà è merluzzo salato e successivamente essiccato al sole (o con altri procedimenti artificiali) ed infine lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria senza aggiunta di sale. Io ho usato il merluzzo (cabillaud in francese), quindi ho barato un po'. Ma si sa che la vita del cuoco italiano all'estero è sempre molto dura! 

Ingredienti per 4 personne:

800g di baccalà (o merluzzo)

400g di pomodori pelati

1 cipolla tagliata a fettine sottili

3 spicchi d'aglio

prezzemolo 

rosmarino

farina

olio d'oliva

sale e pepe

Dunque, si parte dal pesce, si lava, si asciuga e si cerca di eliminare le lische (a me non è riuscito, qui lo dico e qui non lo nego!). Si taglia a pezzettini abbastanza piccoli (Paolo dice di 5-7cm), si infarina e si frigge in poco olio con uno spicchio d'aglio e qualche foglia fresca di rosmarino. Poi si mette a scolare in carta da cucina.

In un'altra teglia si prepara il sugo: cipolla tritata fine fine, 2 spicchi d'aglio, olio, polpa di pomodoro e un po' di sale e pepe. Paolo dice sempre di lasciarlo cuocere mezz'ora, a me sembrava un po' eccessivo. Ma si sa che è bene si aver un buon maestro ma poi bisogna saper improvvisare anche noi :-) 

Quando il sugo è pronto far ripassare il pesce per altri 10 minuti, aggiungere il prezzemolo e servire.

Torta salata spinaci e yogurt

Allora questa ricetta è stata inventata in 5 minuti ma ha avuto molto successo e insieme alla Salade méchouia ha fatto la sua bella figura!

Ingredienti:

- pasta sfoglia
- 500g di spinaci surgelati
- yogurt bianco
- parmigiano
- 1 uovo
- menta
- sale e pepe

Ripassare gli spinaci in padella, aggiungere lo yogurt bianco, il parmigiano, 1 uovo, menta, sale e pepe. Infornare fino a quando la torta sarà pronta!

Salade méchouia o... peperoni e pomodori al forno (Tunisia)

 Origine: Tunisia

La ricetta originale si chiama "Salade méchouia", un piatto molto popolare in Tunisia servito come aperitivo o all'inizio del pasto. A me ha ricordato ad occhio una cosa simile mangiata a Barcellona... Io ci ha aggiunto anche un mix di spezie marocchine (comprate alla modica cifra di 7 euro) ma che hanno fatto la loro bella figura! 

 Ingredienti per 4 persone:

- 1/2 limone
- 6 grossi pomodori ben maturi
- 4 peperoni verdi (io gli ho messi di tutti i colori!)
- 2 spicchi d'aglio con la buccia
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- olive nere
- prezzemolo
- sale & pepe
- spezie marocchine

Mettere in una teglia con un filo d'olio i peperoni, i pomodori interi e gli spicchi d'aglio. Infornare per mezz'ora o fino a quando i peperoni diventino morbidi.
Appena tolti dal forno metterli in un sacchettino di plastica. Intanto pelare i pomodori, toglierne i semi e scolarli bene prima di metterli in una piccola pirofila. Appena i peperoni si sono intiepiditi spremergli sopra il succo dell'aglio, togliere la pelle e tutti i semi, tagliarli a pezzi piccoli e adagiarli sopra i pomodori.
A questo modo non c'è che da condire: olio, sale, pepe, un po' di limone e volendo un mix di spezie marocchine. Aggiungere anche alcune olive nere e il prezzemolo.
Il piatto va servito freddo o tiepido.

Puré di patate

Una ricetta trovata sul sito di Giallo Zafferano, ottima.

Ingredienti:

1 kg di patate bianche farinose (Io ho usato quelle che ho trovato!)
80g di burro (chi dice di piu' - i francesi - chi dice di meno - gli italiani -...)
300g di latte fresco bollito
sale
noce moscata

Far bollire le patate dopo averle lavate bene fino a quando toccandole con una forchetta non siano morbide. Pelarle (attenzione a non scottarsi) e passarle al passaverdure o meglio passapatate se ce l'avete.

Mettere il passato di patate in una padella con un pizzico di sale, noce moscata e burrro a pezzi (meglio se stemperato a temperatura ambiente). Una volta il burro sciolto aggiungere a poco alla volta il latte che avrete in precedenza bollito.

Non dimenticare di assaggiare per regolare meglio sale e/o noce moscata o ancora aggiungere piu' latte in base a quanto il puré piace liquido o denso.

Pollo al curry con mele e mandorle (India)

Origine: India 

Vi è mai capitato di voler  preparare qualcosa da mangiare ma alla fine, tra ingredienti che mancano e altre cose, vi viene una cosa pure buonissima ma che non aveva nulla a che vedere con l'originale? Ecco, questa è una di queste ricette venite fuori per caso che sicuramente rifarò'!

4 fette di pollo o bocconcini di pollo già tagliati
3 mele
2 scalogni
curry
mandorle pelate
sale e pepe

Far rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i bocconcini di pollo e appena prenderanno colore le 3 mele tagliate a dadini piccolissimi. Aggiungere il curry (quantità a piacere, a me piace parecchio curry), il sale e far cuocere fino a che il pollo non sarà cotto. A questo punto aggiungere le mandorle pelate e amalgamare. Gnam gnam che buono!

Spinaci con ceci - Espinacas con garbanzos (Spagna)

Origine: Andalusia (Spagna)

Ecco qui il link della ricetta originale in spagnolo. E' uno dei piatti che ci é piaciuto di piu' della nostra mini-vacanza a Siviglia!

Dosi:

500g di spinaci congelati
200g di ceci già cotti
pimenton de la Vera
pane tostato
aglio
cumino
Spezie assortite
aceto
salsa di pomodoro
sale
pepe

Procedimento:

Dopo aver scongelato gli spinaci fateli saltare in padella per circa 7 minuti con un po' di sale. In un'altra padellina far rosolare in un po' d'olio gli spicchi d'aglio e mettere da parte.

Far rosolare anche i pezzettini di pane in un po' d'olio (uhmm che bontà, uno dei miei piatti preferiti!)

Nel mix mettere un bel po' d'acqua, un po' d'aceto, 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro, mezzo cucchiaio di cumino, i pezzettini di pane, l'aglio e le spezie assortite.

In un'altra padella soffriggere altri 3 spicchi d'aglio. Aggiungere gli spinaci, il pimenton de la Vera, il mix. A questo punto aggiungere i ceci, un po' di sale, pepe e far cuocere qualche minuto.

Pasta alle lenticchie

Altra ricetta piu' lunga a scriversi che a farsi. Veloce, semplice e buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di lenticchie in scatola
- 1/2 cipolla
- passata di pomodoro a pezzi
- rosmarino
- sale & pepe

Fate un soffritto di cipolle precedentemente tritate finemente. Aggiungete le lenticchie, il pomodoro, sale, pepe e rosmarino e cuocete per una decina di minuti.
Una variante potrebbe essere di tirarle su con un po' di brodo e aggiungere anche un goccio di vino bianco.

Fusilli tonno e capperi

Sono contenta che questa ricetta sia piaciuta!! Per comodità la metto online. Cosi' sarà reperibile in qualsiasi parte del mondo. Una ricetta molto facile... ci vuole piu' tempo a spiegarla che a farla!

Ingredienti per 4 persone:

- 2 o tre scatolette di tonno (meglio il tonno fresco)
- qualche spicchio d'aglio
- olio
- pomodoro in scatola a pezzi (meglio se pomodorini)
- capperi
- sale e pepe
- menta fresca (o prezzemolo, per i piu' tradizionali)

Fate soffriggere in un po' d'olio gli spicchi d'aglio. Quando prendono colore aggiungete il tonno e dopo un po' il pomodoro. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungete i capperi e poi appena la pasta è pronta aggiungete una manciata di menta (a me è piaciuta molto!!!)

Ai consumatori di pesce potrebbe interessare il seguente link sul consumo di pesce responsabile e sostenibile.

Polpette di lenticchie speziate

Un mix di varie ricette trovate su internet e di amici. Buonissime!

Ingredienti per 20 polpette:

- 300g di lenticchie

- 1 carota

- 1 sedano

- 1/2 cipolla

- 300g di patate

- 1 zucchina

- 1 uovo

- curry, zenzero e paprika

- pangrattato

- farina

- sale

- (yogurt)

Lessare le lenticchie per una una trentina di minuti in acqua con la carota e il sedano a tocchetti.

Lessare intanto in un altra pentola le patate con la buccia.

Nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla con la zucchina tagliata a juliennee. A fine cottura scolare l'olio in eccesso.

Appena le lenticchie saranno lessate, scolarle e passare tutto al passaverdura.  Scolarle ancora in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso. Aggiungere le patate lessate e già passate nello schiacciapatate. Aggiungere infine la cipolla, la zucchina e le spezie.

Aggiungere un pizzico di sale e un uovo e mescolare bene.

Formare delle polpette schiacciate, infarnarle e passare in una padella con olio ben caldo.

Noi le abbiamo mangiate accompagnate con yogurt e insalata condita con un po' di mostarda. Sembrava davvero un piatto indiano!

Pasta e fagioli classica

Ingredienti per 4 persone:

- pasta corta rigata o taglierini
- fagioli secchi (bianchi o borlotti), 200g
- un po' di conserva
- 2 spicchi d'aglio
- salvia
- rosmarino
- peperoncino
- olio
- sale & pepe

Per chi utilizza i fagioli secchi, ammollare i fagioli una notte poi lessarli in 1 litro e mezzo d'acqua fredda salata con i due spicchi d'aglio, un po' di salvia e due cucchiai d'olio.
[Io questo passaggio lo salto perché di solito compro quelli già cotti dovendo risparmiare tempo. Sono diventata una mamma, non dimentichiamolo! In questo caso li ripasso qualche minuto in padella dopo aver leggeramente soffritto uno spicchio d'aglio e un po' di salvia]

Quando sono cotti passarli al passaverdura eliminando gli aromi ma tendoli da parte.
In un'altra pentola rosolare uno spicchio d'aglio intero con un po' di rosmarino e di peperoncino (secondo i gusti). Appena prende colore aggiungere la passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua, poi la crema di fagioli e gli aromi che avevamo messo da parte.
Cuocere per 10 minuti, eliminare salvia, aglio e rosmarino  e buttare la pasta.
Una volta cotta, servire con un filo d'olio.
E' un piatto molto sostanzioso, ideale per le fredde giornate invernali.

Pappa al pomodoro

Un eccellente modo di riutilizzare il pane raffermo... :-)

Igredienti per 4 persone

250g di pane casalingo raffermo
400g di pomodori pelati
3 spicchi d'aglio
salvia o basilico (io preferisco il basilico)
1l di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Fare rosolare nell'olio gli spicchi interi d'aglio e un paio di foglie di salvia.
Unire dopo qualche minuto i pomodori pelati, pepare e far cuocere per circa 20 minuti (a questo punto, dice il Petroni, unite il basilico se non avete usato la salvia). Versare il brodo e far bollire per circa 10 minuti, aggiungere il pane tagliato a fettine sottili e cuocere per altri 5 minuti e salare. A questo punto cuocere per circa un'oretta a fuoco moderato. Alla fine se si vuole si puo' usare la frusta o semplicemente sminuzzare il pane con un mestolo di legno (che ha piu' fascino della frusta). Io non ho mai sentito questa storia delle frusta ma la mia Bibbia della Cucina Toscana dice cosi', quindi riporto "dopo un'oretta frustate con l'apposita frusta da cucina per sfare completamente il pane".
Servire aggiungendo un filo d'olio e del pepe.