Zuppa di ceci e funghi

Una zuppa invernale presa da "Cucinare i legumi" di Rosanna Passione. L'ho fatta parecchie volte ma mai ho avuto la fortuna di trovare da queste parti dei rametti di maggiorana o timo. Ho messo quindi direttamente le spezie secche sbriciolate dentro la zuppa.
Squisita :-)

Ingredienti per 4 persone:

300g di ceci cotti
2 spicchi d'aglio
1 piccola cipolla bianca
1 cuore di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
100g di tofu affumicato
2 manciate di porcini secchi
1l di brodo vegetale
3-4 pomodori (perini)
1 rametto di rosmarino, 1 di maggiorana e 1 di timo 
sale & pepe

(Io ho comprato i ceci secchi, li ho messi in ammollo tutta la notte e poi li ho cotti 2 ore e mezzo con uno spicchio d'aglio con la buccia e un rametto di rosmarino).

Mettere in ammollo i funghi. Fare poi un soffritto con aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, aggiungere il tofu tagliato a piccoli cubetti, i funghi a pezzettini e i ceci. Far rosolare per qualche minuto.
Insaporire con sale e pepe, aggiungere i pomodori precedentemente scottati, spellati e tagliati a pezzettini, e i rametti legati da uno spago da cucina. Aggiungere il brodo caldo e l'acqua filtrata dei funghi (io l'ho fatto con un colino e anche un tovagliolo per far filtrare meglio).
Far sobbollire per 15 minuti, togliere il bouquet d'erbe e aggiungere qualche foglia di maggiorana.

Zuppa di farro e fagioli rossi

Una ricetta tipica della mia regione presa direttamente dal ricettario "Ricette toscane" di Paolo Petroni. Secondo la sua ricetta il farro non va messo in ammollo 12 ore. Io per non sapere né leggere né scrivere invece l'ho messo in ammollo tutta la notte come i fagioli. Mi ricordavo che una volta senza ammollo era rimasto duro come la pietra e non volevo ripetere la bella esperienza...

Questa zuppa é buonissima soprattutto il giorno dopo :-)

Igredienti per 4 persone:

150g di farro
200g di fagioli rossi secchi (Paolo dice "fagioli rossi scritti"...)
odori (cipolla, sedano e carota)
1 cucchiaio di conserva diluito in un po' d'acqua
olio extravergine d'oliva
sale & pepe


Mettere in ammollo fagioli e farro per tutta la notte. Scolare l'acqua e cuocere i fagioli fino a che non saranno cotti (il tipo che avevo io ci ha messo 30 minuti abbondanti). Quando sono ben cotti passarne la metà al passaverdura e rimetterla dentro i restanti.
Fare un soffritto con gli odori triturati per qualche minuto, aggiungere la conserva diluita con l'acqua e dopo una decina di minuti aggiungere i fagioli.
Unite il faro, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora.
Paolo dice che a fine cottura si puo' aggiungere un filo d'olio (come in ogni zuppa toscana che si rispetti) e una manciata di pepe.

Attenzione: il farro si attacca facilemente alla pentola!