Sformato di spinaci, patate e ricotta

Lo sformato è ancora in forno. Approfitto quindi per scrivere veloce la ricetta prima che sia pronto in tavola. Questi sono quei piatti che sai già che saranno buonissimi anche senza averli assaggiati!

Ingredienti per 4 persone:

600g di spinaci
400g di patate
150g di ricotta
2 uova
parmigiano
30g di burro
salvia essiccata
sale

Lessate le patate e schiacciatele. Unitele agli spinaci sgocciolati e tritati, alla ricotta, alle 2 uova, al parmigiano (la quantità secondo il vostro gusto), al burro e alla salvia essiccata sbriciolata.

Infornate una teglia da forno con del burro cospargendola di pangrattato e passate in forno per 20 minuti a 200°.

Sfoglie di feta e spinaci

Un eccellente secondo da fare per feste e compleanni.

Ingredienti per 5 persone:

300g di pasta sfoglia
400g di spinaci
200g di piselli
1 cipolla
100g di feta
1 uovo
semi di finocchio
olio
sale e pepe

Tritate e fate rosolare la cipolla con un filo d'olio, aggiungete i piselli e fateli rosolare per una quindicina di minuti con i semi di finocchio pestati e un po' di sale. Se si dovessero attaccare aggiungete dell'acqua. Appena sono cotti passateli al mixer.

Aggiungete alla purea di piselli passati al mixer, gli spinaci strizzati e tritati, la feta ridotta in piccoli dadini.

Stendete la pasta sfoglia e fate dei quadrati secondo la grandezza che preferite. Mettete nel centro il composto preparato e chiudete bene. (Io li ho fatti come dei grandi tortellini).

Metteteli su una teglia da forno unta o sulla carta da forno e passateci sopra un uovo sbattuto. Mettete in forno a 200° per 20 minuti.

Pasta con verdure e pomodori secchi

Eccellente l'idea dei pomodori secchi! Assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone:

100g fagiolini
100g carote
100g pisellini
150g pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
basilico
peperoncino
olio
sale

Tagliate le verdure in pezzettini piccoli a vostro piacimento, fatele sbollentare per 2 minuti e poi passatele a saltare in padella con un filo d'olio; salate a piacere. Nella stessa acqua mettete a sbollentare anche i pomodori secchi, poi scolateli e passateli nel mixer con lo spicchio d'aglio, il peperoncino, basilico e olio quanto basta. Una volta cotte le verdure, unite la salsa di pomodori secchi e servite.

Pasta e fagioli toscana rivista

Piatto invernale molto sostanzioso. Per questa ricetta ho usato per la prima volta due nuovi ingredienti: l'alga Kombu, trovata nel negozio biologico sotto casa, e i semi di finocchio. Fa sempre piacere usare cose nuove in cucina! Per la pasta e fagioli classica vedere l'altro post su "Ricette toscane" :-)

Ingredienti per 4 persone:

500g di fagioli in scatola (o 250g di fagioli borlotti, in questo caso vanno messi in ammollo la sera prima per almeno 12 ore)
pasta piccola a piacere
1 cipolla
1 carota
1 patata
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
2 chiodi di garofano
5cm di alga kombu
semi di finocchio
2 pomodori pelati
olio
aceto balsamico (abbiate il coraggio!)
sale e pepe

Mettete a bollire la cipolla, la carota, la patata, il sedano, la foglia d'alloro intera, 1 spicchio d'aglio, i chiodi di garofano pestati (io l'ho fatto con un cucchiaio ma meglio se avete un mortaio), e l'alga kombu. Fate cuocere a fuoco lento per mezz'ora salando. A fine cottura eliminate la foglia d'alloro e passate al passaverdura i due terzi della minestra rimettendola con la parte non passata.
Intanto in un pentolino soffrigere l'aglio con il pomodoro e i semi di finocchio pestati. Aggiungere il tutto alla minestra e guarnire con qualche goccia di aceto balsamico e un po' di pepe prima di servire.
Prima di portare in tavola potete cuocere nella minestra della pasta a piacere.

Contorno di carote, carciofi e cipolle alla menta

La mia prima ricetta da neo-mamma :-) Non è vero che diventate mamme non si trova più il tempo di cucinare! Anzi, può servire per svagarsi un po' dopo i primi tempi difficili! Bisogna però organizzarsi bene: decidere cosa fare il giorno prima mentre il bambino fa il suo sonnellino, fare un elenco delle cose da comprare in un post-it che non deve essere lasciato a casa, andare a fare la spesa il giorno dopo con il bambino facendogli vedere uno ad uno gli ingredienti e spiegandogli a cosa serviranno, aiutarsi con il passeggino per portare la spesa a casa ed infine, cucinare portando con sé il bambino in cucina in un momento per lui/lei particolarmente tranquillo... per mia figlia, per esempio, coincide con l'abbiocco post poppata...!!

Ricetta presa pari pari dalla mia ormai Bibbia vegetariana, Cucinare verde. Non so cosa farei senza questo ricettario che ormai è diventato parte integrante della cucina!!

Ingredienti per 4 persone:

350g di carote
4 carciofi
4 cipolle (o meglio cipollotti freschi)
olio
sale
prezzemolo
menta
1 limone

Sbucciate e fate a rondelle le carote, lavate i carciofi con acqua e limone, poi eliminate le barbe e tagliateli a spicchi sottilissimi. Tagliate grossolanamente la cipolla e mettete tutto in una cassaruola coprendo a filo con l'acqua e aggiungendo qualche goccia d'olio.
Cuocete le verdure per una trentina di minuti, assaggiate soprattutto che i carciofi siano ben cotti. Quando saranno pronte aggiungete un trito di prezzemolo, scorza di limone e menta. Se vi piace irrorate anche con il succo del limone (io non l'ho fatto perché mi sembrava già sufficente la scorza!)