Crema di melanzane speziata (Marocco)

Origine: Marocco (dice...)

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane grandi

succo di limone

1 spicchio d'aglio

sale

menta fresca

Togliere il picciolo alle melanzane, lavarle e metterle in forno. Appena la buccia si sarà staccata (ci vuole in media una quarantina di minuti) tagliarle per il lungo e togliere la polpa con un cucchiaino. In base a come desiderate la polpa potete schiacchiarla semplicemente con una forchetta se vi piacciono pezzi piu' grossi o ridurla a crema con un minipimer.

A questo punto aggiungere l'aglio tagliato piu' fine che potete, il succo di limone (attenti a non esagerare), sale e menta tritata fresca.

Io ho comprato anche delle spezie marocchine al negozio biologico sotto casa (modica cifra di 7 euro) che comunque ci fa la sua bella figura in questo piatto.

Lasciare riposare un po' in frigo e poi servire con crostini.

Burek spinaci e formaggio (Balcani occidentali e orientali :-)

Origine: Serbia, Croazia, Bosnia.. e un po' in tutti i Balcani e dintorni con qualche variazione di denominazione come börek o lakror

Non é la prima volta che lo faccio e non sarà neanche l'ultima! In questo momento sto aspettando una ricetta di una bosniaca che non manchero' di fare e di mettere su internet appena potro'! 

Intanto ho cercato un sito in serbo che mi piacesse e ho trovato questo. Con un dizionario serbo-francese alla mano, vi presento la realizzazione moniesca di questa ricetta!

Ingredienti per circa 4-5 rotolini di burek:

- pasta filo

- 250g di spinaci freschi (già cotti)

- 250g di formaggio (io su consiglio della mia collega bosniaca ho usato il Baktat Beyaz Peynir, si trova nei negozi orientali, in Francia dappertutto!!)

- 3 uova

- 100ml d'olio  
- 500ml d'acqua

- 200g di yogurt (qui, mi sono arresa e ho comprato un semplice yogurt bianco)

- sale

Bollire, scolare, strizzare benissimo e tritare bene gli spinaci e amalgamarli al formaggio sminuzzato a mano.

In una ciotola battere le 3 uova con lo yogurt, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Amalgamare ora il composto con gli spinaci.

Stendere uno strato di pasta filo, un po' di composto lasciando lo spazio ai bordi, poi un altro strato di pasta filo, poi ancora un po' di composto ed infine un terzo e ultimo strato di pasta filo. Rigirare i bordi piu' corti e uno lungo e iniziare ad avvolgerlo.

Io sono riuscita a farne 4. A questo punto fare attenzione e metterli tutti in una teglia uno dopo l'altro disponendoli a spirale.

Mettere in forno per 20-30 minuti. Se si brucia un po' è normale! Dice che sia la sua bontà!

Involtini salmone e ricotta

Ingredienti per circa 20-22 involtini:

125g di ricotta (fresca, se possibile)
450g salmone affumicato
almeno 20-25 gambi di erba cipollina
scorza di limone
sale
pepe

Amalgamare nella ricotta qualche fetta di salmone tagliata non troppo fine e 2 gambi di erba cipollina. Aggiunger un po' di scorza di limone e finire con sale e pepe.

In ogni fetta di salmone (casomai tagliarla prima per farle avere delle dimensioni adatte per l'involtino) spalmarla con il composto appena preparato e chiudere con un gambo di erba cipollina.

Al momento di servire potete aggiunger ad ogni involtino lo spicchio di un limone.

Sformato di asparagi e formaggio (a scelta)

Ingredienti per una teglia tonda da forno:

20 asparagi
formaggio (parmigiano, sottilette, qualsiasi altro tipo di formaggio)
sale
pepe
olio

Pulire gli asparagi grattandoli con un coltello facendo attenzione alle punte. Cuocerli a vapore (sarebbe meglio) o bollirli. In entrambi i casi precuocere i gambi almeno 5 minuti.

Scolarli, dividerli in due (giusto per bellezza), disporli su una teglia da forno precedentemente oliata e spargervi sopra il formaggio da VOI scelto. Salare, pepare e mettere in forno per non piu' di 10 minuti.

Involtini di asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti per 6 involtini:

6 asparagi
6 fette di prosciutto cotto
6 fette di emmental
pepe
olio


Pulire bene gli asparagi grattandoli con un coltello (senza romperli, ça va sans dire).

Cuocere gli asparagi per 15 minuti al vapore (sarebbe meglio) o bolliti. In ogni caso precuocere 5 minuti i gambi messi a testa in giu'. 

Una volta cotti tagliarli a metà e fare degli involtini mettendo all'interno il formaggio e chiudendoli con il prosciutto.

Ungere (non tanto) una pentola da forno e disporre gli involtini spolverando con un po' di pepe (meglio se fresco)

Panzanella

Ragazzi, se penso che gli americani pagano 20 euro per mangiare questo piatto nel centro storico di Firenze mi vien da ridere! Io lo adoro: semplice, buono e condito con tanti dolci ricordi d'infanzia!

Ingredienti per 4 persone

400g di pane raffermo toscano
(vince il 1° premio chi riesce a trovare il pane toscano in Francia!)
4 pomodori da insalata maturi
2 cipolle rosse O 4 cipollotti freschi
2 cetrioli
basilico
aceto di vino rosso
olio
sale

Tagliare il pane a fette e metterlo in acqua fredda per almeno 15 minuti. Poi scolarlo e strizzarlo benissimo. A questo punto strusciarlo tra le mani quasi fosse del cuscus e far cadere le bricioline di pane in una ciotola capiente.

A questo punto aggiungere i pomodori tagliati a fettine senza semi, la cipolla tagliata a fette sottilissime, i cetrioli. Aggiungere dell'olio e mettere in frigo.

Al momento di servire condire con aceto e altro olio se necessario.

Palline fredde spinaci e ricotta

Ingredienti per una trentina di palline piccole:

500g di spinaci surgelati
100g di ricotta
formaggio parmigiano a piacere
sale
noce moscata
paprika

Scolare gli spinaci e strizzarli bene bene. Tritarli e aggiungere la ricotta, il parmigiano, noce moscata, sale e paprika a piacere. Amalgamare bene. Fare delle palline e servirle fredde.