Involtini salmone e ricotta

Ingredienti per circa 20-22 involtini:

125g di ricotta (fresca, se possibile)
450g salmone affumicato
almeno 20-25 gambi di erba cipollina
scorza di limone
sale
pepe

Amalgamare nella ricotta qualche fetta di salmone tagliata non troppo fine e 2 gambi di erba cipollina. Aggiunger un po' di scorza di limone e finire con sale e pepe.

In ogni fetta di salmone (casomai tagliarla prima per farle avere delle dimensioni adatte per l'involtino) spalmarla con il composto appena preparato e chiudere con un gambo di erba cipollina.

Al momento di servire potete aggiunger ad ogni involtino lo spicchio di un limone.