Crema di melanzane speziata (Marocco)

Origine: Marocco (dice...)

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane grandi

succo di limone

1 spicchio d'aglio

sale

menta fresca

Togliere il picciolo alle melanzane, lavarle e metterle in forno. Appena la buccia si sarà staccata (ci vuole in media una quarantina di minuti) tagliarle per il lungo e togliere la polpa con un cucchiaino. In base a come desiderate la polpa potete schiacchiarla semplicemente con una forchetta se vi piacciono pezzi piu' grossi o ridurla a crema con un minipimer.

A questo punto aggiungere l'aglio tagliato piu' fine che potete, il succo di limone (attenti a non esagerare), sale e menta tritata fresca.

Io ho comprato anche delle spezie marocchine al negozio biologico sotto casa (modica cifra di 7 euro) che comunque ci fa la sua bella figura in questo piatto.

Lasciare riposare un po' in frigo e poi servire con crostini.

Burek spinaci e formaggio (Balcani occidentali e orientali :-)

Origine: Serbia, Croazia, Bosnia.. e un po' in tutti i Balcani e dintorni con qualche variazione di denominazione come börek o lakror

Non é la prima volta che lo faccio e non sarà neanche l'ultima! In questo momento sto aspettando una ricetta di una bosniaca che non manchero' di fare e di mettere su internet appena potro'! 

Intanto ho cercato un sito in serbo che mi piacesse e ho trovato questo. Con un dizionario serbo-francese alla mano, vi presento la realizzazione moniesca di questa ricetta!

Ingredienti per circa 4-5 rotolini di burek:

- pasta filo

- 250g di spinaci freschi (già cotti)

- 250g di formaggio (io su consiglio della mia collega bosniaca ho usato il Baktat Beyaz Peynir, si trova nei negozi orientali, in Francia dappertutto!!)

- 3 uova

- 100ml d'olio  
- 500ml d'acqua

- 200g di yogurt (qui, mi sono arresa e ho comprato un semplice yogurt bianco)

- sale

Bollire, scolare, strizzare benissimo e tritare bene gli spinaci e amalgamarli al formaggio sminuzzato a mano.

In una ciotola battere le 3 uova con lo yogurt, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Amalgamare ora il composto con gli spinaci.

Stendere uno strato di pasta filo, un po' di composto lasciando lo spazio ai bordi, poi un altro strato di pasta filo, poi ancora un po' di composto ed infine un terzo e ultimo strato di pasta filo. Rigirare i bordi piu' corti e uno lungo e iniziare ad avvolgerlo.

Io sono riuscita a farne 4. A questo punto fare attenzione e metterli tutti in una teglia uno dopo l'altro disponendoli a spirale.

Mettere in forno per 20-30 minuti. Se si brucia un po' è normale! Dice che sia la sua bontà!

Involtini salmone e ricotta

Ingredienti per circa 20-22 involtini:

125g di ricotta (fresca, se possibile)
450g salmone affumicato
almeno 20-25 gambi di erba cipollina
scorza di limone
sale
pepe

Amalgamare nella ricotta qualche fetta di salmone tagliata non troppo fine e 2 gambi di erba cipollina. Aggiunger un po' di scorza di limone e finire con sale e pepe.

In ogni fetta di salmone (casomai tagliarla prima per farle avere delle dimensioni adatte per l'involtino) spalmarla con il composto appena preparato e chiudere con un gambo di erba cipollina.

Al momento di servire potete aggiunger ad ogni involtino lo spicchio di un limone.

Sformato di asparagi e formaggio (a scelta)

Ingredienti per una teglia tonda da forno:

20 asparagi
formaggio (parmigiano, sottilette, qualsiasi altro tipo di formaggio)
sale
pepe
olio

Pulire gli asparagi grattandoli con un coltello facendo attenzione alle punte. Cuocerli a vapore (sarebbe meglio) o bollirli. In entrambi i casi precuocere i gambi almeno 5 minuti.

Scolarli, dividerli in due (giusto per bellezza), disporli su una teglia da forno precedentemente oliata e spargervi sopra il formaggio da VOI scelto. Salare, pepare e mettere in forno per non piu' di 10 minuti.

Involtini di asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti per 6 involtini:

6 asparagi
6 fette di prosciutto cotto
6 fette di emmental
pepe
olio


Pulire bene gli asparagi grattandoli con un coltello (senza romperli, ça va sans dire).

Cuocere gli asparagi per 15 minuti al vapore (sarebbe meglio) o bolliti. In ogni caso precuocere 5 minuti i gambi messi a testa in giu'. 

Una volta cotti tagliarli a metà e fare degli involtini mettendo all'interno il formaggio e chiudendoli con il prosciutto.

Ungere (non tanto) una pentola da forno e disporre gli involtini spolverando con un po' di pepe (meglio se fresco)

Panzanella

Ragazzi, se penso che gli americani pagano 20 euro per mangiare questo piatto nel centro storico di Firenze mi vien da ridere! Io lo adoro: semplice, buono e condito con tanti dolci ricordi d'infanzia!

Ingredienti per 4 persone

400g di pane raffermo toscano
(vince il 1° premio chi riesce a trovare il pane toscano in Francia!)
4 pomodori da insalata maturi
2 cipolle rosse O 4 cipollotti freschi
2 cetrioli
basilico
aceto di vino rosso
olio
sale

Tagliare il pane a fette e metterlo in acqua fredda per almeno 15 minuti. Poi scolarlo e strizzarlo benissimo. A questo punto strusciarlo tra le mani quasi fosse del cuscus e far cadere le bricioline di pane in una ciotola capiente.

A questo punto aggiungere i pomodori tagliati a fettine senza semi, la cipolla tagliata a fette sottilissime, i cetrioli. Aggiungere dell'olio e mettere in frigo.

Al momento di servire condire con aceto e altro olio se necessario.

Palline fredde spinaci e ricotta

Ingredienti per una trentina di palline piccole:

500g di spinaci surgelati
100g di ricotta
formaggio parmigiano a piacere
sale
noce moscata
paprika

Scolare gli spinaci e strizzarli bene bene. Tritarli e aggiungere la ricotta, il parmigiano, noce moscata, sale e paprika a piacere. Amalgamare bene. Fare delle palline e servirle fredde.

Baccalà alla livornese

 

Direttamente dal libro del Petroni e già nelle nostre pance da un'oretta, ecco qui la ricetta semplicissima del baccalà alla livornese! Piccola precisione: il merluzzo è pesce fresco, il baccalà è merluzzo salato e successivamente essiccato al sole (o con altri procedimenti artificiali) ed infine lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria senza aggiunta di sale. Io ho usato il merluzzo (cabillaud in francese), quindi ho barato un po'. Ma si sa che la vita del cuoco italiano all'estero è sempre molto dura! 

Ingredienti per 4 personne:

800g di baccalà (o merluzzo)

400g di pomodori pelati

1 cipolla tagliata a fettine sottili

3 spicchi d'aglio

prezzemolo 

rosmarino

farina

olio d'oliva

sale e pepe

Dunque, si parte dal pesce, si lava, si asciuga e si cerca di eliminare le lische (a me non è riuscito, qui lo dico e qui non lo nego!). Si taglia a pezzettini abbastanza piccoli (Paolo dice di 5-7cm), si infarina e si frigge in poco olio con uno spicchio d'aglio e qualche foglia fresca di rosmarino. Poi si mette a scolare in carta da cucina.

In un'altra teglia si prepara il sugo: cipolla tritata fine fine, 2 spicchi d'aglio, olio, polpa di pomodoro e un po' di sale e pepe. Paolo dice sempre di lasciarlo cuocere mezz'ora, a me sembrava un po' eccessivo. Ma si sa che è bene si aver un buon maestro ma poi bisogna saper improvvisare anche noi :-) 

Quando il sugo è pronto far ripassare il pesce per altri 10 minuti, aggiungere il prezzemolo e servire.

Torta salata spinaci e yogurt

Allora questa ricetta è stata inventata in 5 minuti ma ha avuto molto successo e insieme alla Salade méchouia ha fatto la sua bella figura!

Ingredienti:

- pasta sfoglia
- 500g di spinaci surgelati
- yogurt bianco
- parmigiano
- 1 uovo
- menta
- sale e pepe

Ripassare gli spinaci in padella, aggiungere lo yogurt bianco, il parmigiano, 1 uovo, menta, sale e pepe. Infornare fino a quando la torta sarà pronta!

Salade méchouia o... peperoni e pomodori al forno (Tunisia)

 Origine: Tunisia

La ricetta originale si chiama "Salade méchouia", un piatto molto popolare in Tunisia servito come aperitivo o all'inizio del pasto. A me ha ricordato ad occhio una cosa simile mangiata a Barcellona... Io ci ha aggiunto anche un mix di spezie marocchine (comprate alla modica cifra di 7 euro) ma che hanno fatto la loro bella figura! 

 Ingredienti per 4 persone:

- 1/2 limone
- 6 grossi pomodori ben maturi
- 4 peperoni verdi (io gli ho messi di tutti i colori!)
- 2 spicchi d'aglio con la buccia
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- olive nere
- prezzemolo
- sale & pepe
- spezie marocchine

Mettere in una teglia con un filo d'olio i peperoni, i pomodori interi e gli spicchi d'aglio. Infornare per mezz'ora o fino a quando i peperoni diventino morbidi.
Appena tolti dal forno metterli in un sacchettino di plastica. Intanto pelare i pomodori, toglierne i semi e scolarli bene prima di metterli in una piccola pirofila. Appena i peperoni si sono intiepiditi spremergli sopra il succo dell'aglio, togliere la pelle e tutti i semi, tagliarli a pezzi piccoli e adagiarli sopra i pomodori.
A questo modo non c'è che da condire: olio, sale, pepe, un po' di limone e volendo un mix di spezie marocchine. Aggiungere anche alcune olive nere e il prezzemolo.
Il piatto va servito freddo o tiepido.

Puré di patate

Una ricetta trovata sul sito di Giallo Zafferano, ottima.

Ingredienti:

1 kg di patate bianche farinose (Io ho usato quelle che ho trovato!)
80g di burro (chi dice di piu' - i francesi - chi dice di meno - gli italiani -...)
300g di latte fresco bollito
sale
noce moscata

Far bollire le patate dopo averle lavate bene fino a quando toccandole con una forchetta non siano morbide. Pelarle (attenzione a non scottarsi) e passarle al passaverdure o meglio passapatate se ce l'avete.

Mettere il passato di patate in una padella con un pizzico di sale, noce moscata e burrro a pezzi (meglio se stemperato a temperatura ambiente). Una volta il burro sciolto aggiungere a poco alla volta il latte che avrete in precedenza bollito.

Non dimenticare di assaggiare per regolare meglio sale e/o noce moscata o ancora aggiungere piu' latte in base a quanto il puré piace liquido o denso.